ウズベキスタン♡おばあちゃんの満腹スープ
横浜発国際料理教室
作り方
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1
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水100mlに塩を溶かす。卵も割り入れる
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2
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強力粉を加えて、硬めの生地を作る。
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3
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まとまるようによくこねて、表面に少し艶が出るまでこねる。
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4
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ラップをして休ませる。
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5
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野菜を切る。鷄のもも肉も一口大に切る。
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6
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サラダ油50mlぐらいを熱し玉ねぎのみじん切りを炒める。
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7
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玉ねぎが炒まったら、鶏肉を入れて炒める。
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8
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トマトピューレを加える。
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9
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野菜を入れ、クミン、コリアンダー、ニンニク、塩を入れて炒める。
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10
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水を1リットルぐらい入れて、蓋をして、煮込む。
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11
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休ませた硬めの生地は安める事で少し柔らかくなる。麺棒を使って大きく薄く伸ばす。
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12
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溶かしバターを全面に塗る。
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13
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麺棒に生地を巻く
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14
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上から切る。
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15
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広げてまた、半分に細く切る。それを重ねて、沢山の層ができた生地にする。
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16
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三角に切って、剥がれないよう少し指で押さえる。
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17
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三角の生地をスープに落として、かき混ぜないように煮込む。
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蓋をして、生地がふわっと膨れて、柔らかくなるまで煮込む。弱火で15分ぐらい。
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いっぱい具沢山のスープが出来上がり。
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コツ・ポイント
小麦粉生地を煮込む時、層が崩れないよう、混ぜないでゆっくり煮ます。生地は煮込む前に指で押さえるておきます。
このレシピの生い立ち
ウズベキスタンではランチは大家族なので、よく前日に作っておくそうです。このスープも前日に作ってランチとしていただくそうです。次の日には汁気を吸って煮込み料理のようになるため、オゾタさんはスープと言っていいのかしらと言っていたメニューです。
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