手ごねパン★バター・牛乳なしでもフワフワ
たかはしけい
作り方
-
-
1
-
材料を全てボウルに入れてこねる
※この時、ドライイーストと塩と油は離す。砂糖とドライイーストめがけてぬるま湯をかける
-
-
-
2
-
生地がまとまったら、生地を台に打ちつけたりして、ベタベタしないまとまりのある生地になるまでこねる(15分くらいかかる)
-
-
-
3
-
丸めてボウルに入れラップをし40分〜1時間、40°で一次発酵させる。(オーブンの発酵モードで。夏は外でも)※2倍位になる
-
-
-
4
-
生地を軽くガス抜きし、6〜8等分して個別に丸める。(生地のつなぎ目が下になるように。丸以外の好きな形に形成してもOK )
-
-
-
5
-
霧吹きか手で表面を軽く濡らし30分、40°で2次発酵させる。(1.5倍くらいになったらOK )
-
-
-
6
-
170度のオーブンで15分焼いて完成！
-
-
-
7
-
★1.2倍
強力粉 300g
塩 2〜3g
油 20g
砂糖 10〜30g
ぬるま湯 180g
ドライイースト 4g
-
-
-
8
-
★4/5倍量
強力粉 200g
塩 2g
油 15g
砂糖 15g
ぬるま湯 120g
ドライイースト 2.5g
-
-
-
9
-
★3/5倍量
強力粉 150g
塩 1〜1.5g
油 10g
砂糖 5〜15g
ぬるま湯 90g
ドライイースト 2g
-
-
-
10
-
★2/5倍量
強力粉 100g
塩 1g
油 7g
砂糖 5〜10g
ぬるま湯 60g
ドライイースト 1.3g
-
コツ・ポイント
砂糖は好みで量を調節しましょう！(甘めがよけれ多め、甘さ控えめが良ければ少なめ)
油は、マーガリンでもサラダ油でも何でもOKです！
生地が、最初はペタペタしてくっつきやすいですが、15分こねればくっつかなくなるので、根気よくこねること。
油は、マーガリンでもサラダ油でも何でもOKです！
生地が、最初はペタペタしてくっつきやすいですが、15分こねればくっつかなくなるので、根気よくこねること。
このレシピの生い立ち
バターも牛乳もなかったけど、フワフワなパンが食べたくて、、、
たかはしけい
