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タラは一口大に切る。キッチンペーパーで水気を取る。
タラに塩・こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
カブは皮をむき、くし形切りで4等分にする。耐熱容器にカブを入れラップをフワッとかけ電子レンジに600W6分加熱する。
白ネギは4㎝程の長さに切る。
シメジは石づきを取り、ほぐしておく。
熱したフライパンにバターを入れ、バターが溶けたらタラを皮目から焼く。皮目が焼けたら、くずれないようにひっくり返す。
タラとタラの隙間に白ネギとシメジを並べ、白ワインを入れ蓋をし、2 分程蒸し焼きにする。
蓋を取りカブと生クリームを入れる。生クリームに火が入ってきたら、フライパンは前後にゆする。ポイント①
生クリームがとろっとしてきたら塩、黒コショウで味をととのえる。