自家製！マスカルポーネ（クリームチーズ）

今回使用する道具です。（ヨーグルティアS,メッシュザルとボウル、キッチンペーパーまたはペーパーフィルター、温度計）

内容器を熱湯または電子レンジで消毒します。

分量の牛乳と生クリームを混ぜて、電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。☆1

鍋の場合、鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、消毒した内容器に移します。

3.にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。

内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。

内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。☆2

9.が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。

カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。

キッチンペーパー（またはペーパーフィルター）をザルの上に広げ、ボウルにのせます。

12.のカードをゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切ります。☆3

水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。