米粉マフィン

油を入れて混ぜるときにだまになりますが、材料を全部入れて混ぜるとなめらかになります。
卵が入っていないので、米粉の匂いが気になる場合はココアやチョコチップを混ぜたり、バナナを入れたりアレンジできます（V＾－°）
砂糖はお好みで、やや甘さ控えめです。ジャムをつけて食べる場合は、砂糖は30gぐらいにします。

小麦粉・卵アレルギーの1歳の息子にもケーキを食べさせてあげたいと作ってみました。
いつもは米粉でパンを作るんですが、ペーキングパウダーのほうが食感がフワフワすることを発見！