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泡盛でラフテー☆豚の角煮!!

泡盛でラフテー☆豚の角煮!!の画像

Description

脂身がトロトロで美味い! 煮汁をご飯にかけてもウマいです。

材料 （４人分）

豚バラブロック
600g
■ 下茹で用
水
たっぷり
生姜
60g
お米
0.5合
白葱の青い部分
１本分
■ 煮汁用
泡盛
900ml
濃口醤油
230g
たまり醤油
50g
本みりん
50g
中ザラ糖
500g
トレハロース
80g
黒糖(粉末)
130g
いりこだし(顆粒)
8g
生姜
70g
鷹の爪(輪切り)
1.5g

作り方

  1. 1

    写真

    下茹では水から強火にかけて沸騰させて下茹でをする。

  2. 2

    写真

    １が沸騰したらあふれない程度の火力に火加減を調整して60分茹でます。

  3. 3

    写真

    2の豚バラブロックを火を止めて取り出して好みの大きさに切り分けます。

  4. 4

    写真

    煮汁の材料を全部合わせて鍋に入れて沸騰させて砂糖を溶かしておきます。

  5. 5

    写真

    4が沸騰したら3の豚バラを入れて30分煮ます。

  6. 6

    写真

    5を煮るときにクッキングペーパーで落し蓋にします。

  7. 7

    写真

    出来上がり!

  8. 8

    写真

    ※残った煮汁は鍋に戻して沸騰させて保存します。
    煮物の隠し味に使えるのでたっぷりと煮汁が多いのです。

コツ・ポイント

下茹では水から火にかけて沸騰してから60分茹でてください。

残りの煮汁は取っておいて次回につぎ足しに使ったり、他の料理に隠し味的な使い方をしています。

水が入らないレシピなので煮汁がしっかり保存できれば冷蔵庫で1～3か月保存ができます。

このレシピの生い立ち

スーパーで泡盛が売られていたので角煮を作ってみました。
レシピID : 6001984 公開日 : 20/01/24 更新日 : 20/05/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2021年10月16日
初れぽ
写真
caoruchang
古酒で作りました★
#ラフテー #泡盛
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