チョコムースの苺グラサージュ♡
Description
マスカルポーネ入りのチョコムースに自家製苺ピューレでグラサージュを作りかけました。中に苺が隠れています。
まゆ★プーさん
材料
（7センチのドーム型6個分）
★薄焼きｼﾞｪﾉﾜｰｽ（30×30の天板）
6センチのセルクル6枚
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ID:5460126参照
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（苺のグラサージュ）
◎苺のピューレ（こしたもの）
200g
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ID:5999639参照
◎砂糖
10g
◎カシスリキュール
小さじ1
◎板ゼラチン
6g
（チョコムース）
7センチのシリコン型
2個
＊グラニュー糖
30g
板ゼラチン
3g
ガーナブラック（板チョコ）
60g
100g
100cc
シロップ用苺ピューレ
適量
飾り用苺
適量
飾り用チョコ
適量
6個
作り方
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1
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薄焼きｼﾞｪﾉﾜｰｽを作る。ID:5460126参照。6センチのセルクルで6枚抜いておく。ラップにくるんでおく。
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2
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苺ピューレを作る。（市販のピューレでもいいです）私のレシピ参照ID:5999639よろしくお願いします！
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3
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出来た苺ピューレをこす。（目の細かいザルなどで）こした後で重さを200g量っておく。板ゼラチンを冷水で戻す（ムース分も）
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4
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ピューレを湯煎にかけて砂糖とカシスのリキュールを加えて50～60℃に温める。冷水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かす
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5
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ピューレは後から温め直しが出きるのでそのまま置いておく。（グラサージュ）
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6
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チョコムースを作る。湯煎でチョコを溶かす。（湯気が入らないように50度程で下ろす）
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7
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生クリームは7分立てにしておく。（冷蔵庫に入れておく）
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8
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卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜて湯煎にかけて60℃になる位までホイッパーで混ぜながらトロミをつける。
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9
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温かいうちに戻した板ゼラチンを溶かしすぐにチョコも加えて溶かす。（もしこの時固くなったら湯煎で調整して下さい）OKです。
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10
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9のボールにマスカルポーネを入れて混ぜて生クリームも二回に分けて加える。（チョコムースの完成）
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シリコンの型に半分入れて苺を先端を下にして入れて残りも上から入れる。
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13
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ムースが固まったら型から
外してバットに網を乗せて上に置きグラサージュを丁度良い硬さに調整してかける
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14
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冷蔵庫で冷やし固める。飾り用の苺やチョコを用意する。（無くてもいいです）
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固まった上に苺を乗せてハートのチョコを飾り完成！（苺には残ったグラサージュをつや出しに塗りました）
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今回余ったスポンジと苺のピューレを使い（グラサージュにしてないもの）デザートホイップもあったので簡単ショートもオマケ
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スポンジを抜いて生クリーム苺ピューレ、スライス苺スポンジの順に二枚重ねた簡単ショートです。
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切った断面図です
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ムースは冷凍してるのでグラサージュをかけたら冷蔵庫で1時間位おくと丁度良い硬さになり美味しいです。
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苺ピューレ完熟で作っていて色が苺にしては濃いんですが、もう少しだけ濃くしたかったのでカシスのリキュールを利用しました。
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コツ・ポイント
湯煎は何かと使うので片付けないで置いておきましょう。火を消しても又火にかけるとすぐ温かくなります。卵黄にゼラチンを加えたら冷えるとすぐ固まるので温かいチョコをすぐに混ぜて下さい！もし固まったら湯煎で温めるとなめらかに戻ります。
このレシピの生い立ち
マスカルポーネのチョコムースを作ってみたくてそれとこの前作った苺ピューレが合うかな？と思ってグラサージュにしてみました。正解の味♡美味しいです。手間はかかるけど是非作ってみて下さいね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
まゆ★プーさん
