簡単折り込みパイ生地・フィユタージュ

作り方

1

◯印の粉類をボールに入れてホイッパーでぐるぐるとよく混ぜる
2

1.5㎝角にカットした無塩バターを入れる
3

カードでバターを切るようにしながらさっくりと合わせていく

※バターのつぶつぶが残っている状態でOK
4

冷水を3回にわけて加える
5

生地をまとめる
6

生地の上にカードを置きグッグッと押す
7

カードで半分にカット
8

上下を重ねる
9

再度カードを押し当て合計3回同じ作業をする
10

ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上、または一晩寝かせる

※夏場は3時間以上（生地の様子を見ながら）
11

打ち粉をした台に生地を置いて伸ばしていく
12

麺棒で20×50㎝ほどに伸ばす
13

パタンパタンと三つ折りにする
14

向きを90度変える
15

再度20×50㎝に伸ばす
16

三つ折りにする

1回目の目印として指の跡をひとつ残す
※これを合計3回行うので跡を残すと忘れにくい
17

ラップに包み冷蔵庫で1時間ほど休ませる
18

再度、手順11~16をおこなう
2度目なので生地に
2個指の跡を残し冷蔵庫へ
※1時間休ませる
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再度手順11~16を繰り返し冷蔵庫で1時間以上休ませる
※これで合計6回折り込みました
※2回折り込みを3回行ったので
20

パイ生地作りは休ませる時間がかかるので、前日に作っておくと便利です
21

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