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クラッカーをビニール袋に入れてすりこぎ等で細かく砕きボールに入れ、レンジで軽くチンして溶かしたバターを入れてよく混ぜる。
型にオーブンシートを敷き1のクラッカーを入れ、ラップをのせて上からマッシャーなどでしっかり抑え冷蔵庫へ。
ボールにクリームチーズを入れ、硬い場合はレンジで30秒ほど加熱し柔らかくし、木べらなどで滑らかになるまで練る。
砂糖、卵、薄力粉、生クリーム、レモン汁の順に、泡立て器でその都度よく混ぜながら加えていく。
生地がよく混ざったら、冷やしておいた2の型に流し込み、型を2回落としてから180℃に予熱しておいたオーブンで40分焼く。
粗熱が取れるまで放置し、冷めたら冷蔵庫で2時間ほど冷やす。余裕があれば翌日まで冷やすとよりしっとり美味しくなります♪