【病院】あさりのすまし汁【給食】
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
なのはな：３㎝
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2
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（別茹で）
あさり：85℃90秒以上茹でる
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3
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（だし汁）
鍋に、だし、酒、しょうゆ5gを入れて沸かす
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4
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（仕上げ）
なのはなを煮て、あさり、残りのしょうゆを回しいれて、塩で味をととのえる
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5
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●全体像●
あなごちらし
鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
あさりのすまし汁
節分ボーロ
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6
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●全体像●
ちらしずし
鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
あさりのすまし汁
紅白まんじゅう
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7
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●全体像●
ごはん
星のコロッケ・ナポリタンサラダ
きゅうりとささみの梅あえ
あさりのすまし汁
みかん缶
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8
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●全体像●
ごはん
ナポリタンパスタ・栗コロッケ
おくらとささみの梅あえ
あさりのすまし汁
オレンジゼリー
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9
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●全体像●
ごはん
星コロッケ・カニクリームコロッケ
切り昆布と大豆煮
あさりのすまし汁
ラムネゼリー
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10
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●全体像●
ちらしずし
鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
あさりのすまし汁
桃まんじゅう
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コツ・ポイント
あさりなどの二枚貝はノロウイルス汚染の恐れがあります。ノロウイルス食中毒を防ぐためには、85～90℃で90秒間以上の加熱が必要です。
このレシピの生い立ち
すまし汁の調味料は、当院の黄金比です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
井上病院栄養科
