ライ麦パン・・卵バターを使わない・・
Description
国産の小麦粉を使った、噛めばかむほど美味しいパンです。
野菜、肉、魚、どんな料理にもあいますよ！好みのチーズをのせて、ワインと一緒に食べるのも最高！！
ここでは、焚き火で焼いています。
野菜、肉、魚、どんな料理にもあいますよ！好みのチーズをのせて、ワインと一緒に食べるのも最高！！
ここでは、焚き火で焼いています。
ベロニカの会taeko
材料
北海道産ライ麦全粒粉
２００g
４００g
パネトーネマザー粉末（イースト）
大２
さとうきび糖（喜美良）
大２
塩
小１強
オリーブオイル
小１
１００〜１５０g
ラム酒
少々
５０g
むるま湯
３７０〜４１０cc
作り方
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1
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レーズンは熱湯でさっと汚れを取り、ラム酒をふりかけて、しばらく置き水分を取る。
クルミは軽くトーストしておく。
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2
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ボールにライ麦粉・強力粉・イースト・砂糖を入れ、むるま湯を入れて捏ねる。
混ざったら塩を加え混ぜる。全体に良く混ざったらオリーブオイルを加え、さらに捏ねる。
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3
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１５分〜２０分捏ねたところで、レーズンとクルミを加え、さらに捏ねる。
全体で２５分〜３０分くらい捏ねたら、ボールにラップをかけ袋に入れて約１時間一次発酵。
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4
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生地が２倍に膨らんだら一次発酵完了♪
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5
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好みの大きさにカットして、切口を下にして、濡れた布をかけてベンチタイム１５分。
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6
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成形して濡れた布をかけてナイロン袋に入れて二次発酵へ…。この間に焚き火の準備！窯（DO)をあたためておく。
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7
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３０〜４０分ぐらいで生地が膨らんだら二次発酵完了♪
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9
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★ご家庭のオーブンの場合・・説明書に記載してある時間でしてみて下さい♪
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10
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コツ・ポイント
天気の具合で、お湯の量を調整して下さい。レーズンはラム酒やブランデーをふっておくと風味が良いです。
レーズンやクルミの量は、パンを食事の時に食べる時は少なめに・・ワインと一緒にブルーチーズをのせて食べる時は多めに・・と好みでかえて下さい。
レーズンやクルミの量は、パンを食事の時に食べる時は少なめに・・ワインと一緒にブルーチーズをのせて食べる時は多めに・・と好みでかえて下さい。
このレシピの生い立ち
野菜料理を美味しく食べる主食のご飯は『かまど』を使い炊いています。同じように野菜料理を美味しく食べれる飽きのこないパンを焚き火で焼きたい！そんな思いから生まれました。当初DOで焼いていましたが、岡野正美さん作『鉄のパン焼き釜』で簡単に美味しく焼くことが出来るようになりました。パンが釜から出てくる様子に驚かれるワークショップの参加者には、ファンの方もいらっしゃるほど人気なパンです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ベロニカの会taeko
