★コロッケ★爆発して溶けなかった例
akiuwa
作り方
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1
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ジャガイモを洗って皮をむき、1/2～1/4くらいにカットして茹で、しっかりと潰す。
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2
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(玉ねぎも使うなら先に炒めてから)ひき肉に火が通るまで塩胡椒をしながら一緒に炒める。潰したじゃがいもも加えて混ぜる。
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3
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<爆発させないために：その①>
爆発しやすい水分をしっかりと飛ばすこと。
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4
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成形する。
(うちは俵型です。お好みで小判型などに。)
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5
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<爆発させないために：その②>
膨張しづらいように生地を冷ます。
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6
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成形したコロッケに小麦粉をまぶし、卵(なければ水)にくぐらせた後パン粉をしっかりとつけたら、170℃くらいの油で揚げる。
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7
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<爆発させないために：その③>
破裂を防ぐためにしっかりと衣をつける。
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コツ・ポイント
爆発の理由は、「内側からの膨張→破裂」。膨張を防ぐために①爆発しやすい水分をしっかりと飛ばし、②膨張しづらいように生地を冷まし、③破裂を防ぐためにしっかりと衣をつける。この三点に気を付ければ、コロッケ消失マジックの発生は防げます。
このレシピの生い立ち
じゃがいも詰め放題を近所のスーパーでやっていたので、久々にコロッケを作ろうと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
