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下処理として、冷凍の牛すじ肉を強火で茹でる。
アクを取り、弱火で1時間茹でる。(私はシャトルシェフを使った為、アク取り後10分加熱し、容器で1時間半保温。)
加熱終了後、牛すじを綺麗に洗い、お好みのサイズにカットする。
調味料を入れたお鍋を沸騰させ、牛すじを投入。5分ほど煮たら火を止めそのまま冷やし完成!!