『紫芋のリエ』

【下拵え】玉葱は皮を剥いて薄切し、紫芋は皮ごとスライスして小ぶり6枚を170℃の揚げ油で素揚げして油切りしておきます。

鍋にバターを熱して塩少々を振りながら千切りした玉葱を弱火で透き通る位に炒めます。

紫芋を加えて炒め水を入れて柔らかくなるまで煮て牛乳を加え沸騰直前に火を止めミキサーで撹拌します。

スープ皿に流し入れて生クリームを浮かべ、紫芋チップスをのせてオリーブオイル、ブラックペッパーを振り、ディルを添えます。