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鍋にたっぷりの水と牛すじをいれ火にかける。沸騰したら3分ほどゆでる。
ゆでたら牛すじをみずでよーく洗、圧力鍋に牛すじと水としょうがをいれ火にかける。オモリが回り始めたら20分ゆでる。
圧力鍋の荒熱がとれたら牛すじをとりだし一口大に切る。別の鍋に牛すじとこんにゃくをいれ、しょうゆ・酒・砂糖をいれ火にかける。このときちゃんと落し蓋をしてくださいね。弱火で汁が半分になるまでことこと煮たら一晩おく。
一晩おいたらもう一度火にかけ、八丁味噌を加えて弱火で10分弱、ようすをみながらできあがり♪