詳し～い基本のデニッシュ生地お店みた～い

Name: 詳し～い基本のデニッシュ生地お店みた～い
Yield: 40cm×20cmのデニッシュ生地１枚分
Ingredients: ドライイースト 小さじ１; 砂糖 大さじ１; ★牛乳 ２０ml; ★水 ６０ml; 全卵 １個（Mサイズ）; 中力粉 ２００g(中力粉がない場合は強力粉160g薄力粉40g); バター １００g; 打ち粉 大さじ３程度(強力粉が適している)

Description

まるでパン屋さんみたいなデニッシュ生地！
３つ折りを３回繰り返すので２７層の生地に仕上がります。

マユミリオン

材料（40cm×20cmのデニッシュ生地１枚分）

ドライイースト

小さじ１

砂糖

大さじ１

２０ml

６０ml

１個（Mサイズ）

２００g(中力粉がない場合は強力粉160g薄力粉40g)

バター

１００g

打ち粉

大さじ３程度(強力粉が適している)

作り方

1

●バターを常温にもどす。（冬は作る1時間前に
夏は30分前に冷蔵庫から出しておく）
2

ボウルにドライイーストと砂糖を入れて
★を４０度温めた（500Wレンジで20秒加熱）加える。
ゴムべらで混ぜる。
3

といた全卵を加え混ぜ、中力粉を加えざっくり
混ぜ合わせる。
4

ボウルの中で5分程度こねて一つにまとめ
生地を少し平たくしてバットにのせラップをかぶせて
冷蔵庫で10分冷やす。
5

まな板に打ち粉をして生地をのせ
20cm×20ｃｍに伸ばす、バットにのせラップをかぶせて
冷蔵庫で25分冷やす。
6

30cm幅のラップを40cmに切り
100ｇのバターを置きラップを14cmの正方形になるように折りたたむ
7

上から抑えるようにバターを麺棒で伸ばし、
ある程度伸びたら麺棒を転がして伸ばす
端の方も均一の厚みになるよう伸ばす
8

バターを１４cm✕１４cmに伸ばせたら
バターを冷蔵庫で冷やす。
9

まな板に打ち粉をして生地の上にバターを
生地の一辺の真ん中にバターの角がくるようにのせ
生地でバターを包む。
10

生地の端をつまむようにくっつけて綴じ目を倒して
軽く指で押さえる
一旦生地をのけて打ち粉をして生地の綴じ目を下におく。
11

生地の上に打ち粉をして、麺棒にも打ち粉をつけ
40cmに伸ばす。
生地の上の打ち粉を払い三つ折りにする。
12

まな板に打ち粉をして生地を“輪”が左右になるように置き生地と麺棒に打ち粉をして40cm縦に伸ばし
幅を20cmに伸ばす
13

3つ折りにしてバットに置き
冷蔵庫で25分冷やす。
14

同様に打ち粉をして
“輪”を左右に置き縦に40cm伸ばし三つ折りにする
バットに起き冷蔵庫で10分冷やす
15

打ち粉をし
同様に縦41cm幅21cmに生地を伸ばし
端を５mm程度切り落とし縦４０cm横２０cmの長方形に整える
16

お疲れさまです！デニッシュ生地の完成です♡
17

フルーツデニッシュ
↓
ID:6042569

コツ・ポイント

バターが柔らかくならないよう時間通り冷やして下さい
生地が薄くなり破れてバターが出てしまったら打ち粉で覆って下さい。
※打ち粉とは生地を伸ばすときまな板や麺棒に生地がくっつかないようにする小麦粉
※中力粉はリスドールがおすすめです。

このレシピの生い立ち

慣れると意外と簡単です！
生地はボウルでこねることで、こねる台がなくても作れます！
詳し～く写真も載せていますのでぜひチャレンジして下さい♪
まるでお店のような２７層の美しい生地に仕上がりますよ♪

レシピID : 6042564 公開日 : 20/04/18 更新日 : 21/05/04

このレシピの作者

マユミリオン

レシピ、プロフィールご覧頂きありがとうございます！

何気ない食材でー工夫した手料理を作った時の
「美味しい！」の一言が嬉しくて
そんな作る方も食べる方も笑顔にする
“心豊かになる幸せレシピ”を
お伝え出来ればと思います٩( 'ω' )و

インスタも♡

http://instagram.com/mayumillion