スイス人直伝！～鶏レバーのサワーソテー
ヘルベティカ森本
作り方
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1
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ローズマリー、タイム、セージの3種のハーブは生のものを用意。
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2
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ブラウングレービーソースはインスタントのものでもOKです。
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3
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粉末のグレービーソースを300ccの水に溶き沸騰するまで温めます。
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4
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胡椒をした鶏レバーを軽く色がつくくらいにサッと炒めて取り出し、塩を少々振ってザルにあげます(レアくらいで)。
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5
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フライパンの油をキッチンペーパーで拭き、玉ねぎをバターでしんなりするまで炒めます。
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6
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５に白ワインビネガーを加え香りをつけます。1/3くらいになるまで煮詰めます。
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7
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３で作ったグレービーソースとハーブを加え、ひと煮立ちさせます。
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8
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レバーを加えて馴染ませて完成です。(火を通し過ぎない程度がふっくらとジューシー)
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9
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付け合わせのロシュティ(ハッシュドポテトのようなもの)と合わせて、お好みの量のソースを絡めて召し上がれ
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コツ・ポイント
手順４と８で、レバーは火を通し過ぎないようにするのがコツ、ふんわりとジューシーな口当たりに仕上がります。
ワインビネガーはマストです。
いわゆる米酢や穀物酢などのお酢ではこの料理の本来の香りが出ません。
ワインビネガーはマストです。
いわゆる米酢や穀物酢などのお酢ではこの料理の本来の香りが出ません。
このレシピの生い立ち
スイス料理店ならほとんどの店のメニューに載っている仔牛レバーのサワーソテー（スーリレバリ）です。帰国する際にスイスの友人にレシピを教えてもらい、日本で入手しやすい鶏レバーに替えてみました。
ヘルベティカ森本
