【ケガ・骨折の回復にも】基本の鶏の丸炊き
Economist
作り方
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材料を全て投入し、鶏が少し浸るくらいの水を加え、圧力鍋で約９０分煮る。
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2
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熱いので、荒熱を取ってから鍋を開けましょう。
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９０分も煮ると肉だけでなく、軟骨まで柔らかくなってます。煮汁は冷やすとコラーゲンたっぷりのジュレになります。
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4
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蒸し野菜の上にジュレをかけ、エクストラバージンオリーブオイル、岩塩、刻みミョウガ＆ネギ、などお好みで。
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コツ・ポイント
水が多すぎると、ジュレがゆるくなって使いづらくなってしまいます。
もし、そうなったとしても、スープの出汁として十分に美味しいです。
もし、そうなったとしても、スープの出汁として十分に美味しいです。
このレシピの生い立ち
三浦雄一郎氏の父である、故・三浦敬三氏（100歳プロスキーヤー）が、90歳を過ぎても骨折から克服した際の主菜の１つだったそうです。
煮汁はコラーゲンたっぷりのジュレとして、鶏は軟骨も含めて丸ごとカレーやシチューにどうぞ。
煮汁はコラーゲンたっぷりのジュレとして、鶏は軟骨も含めて丸ごとカレーやシチューにどうぞ。
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