梅の甘煮

Name: 梅の甘煮
Yield: 作りやすい分量
Ingredients: 青梅 1kg; 砂糖 600g

Description

梅雨時期になると手に入る梅☺甘酸っぱい酸味が体に優しい煮梅です。「超」手間はかかりますが、作る価値はありです。

1kg

砂糖

600g

1

梅はへたを取り除き、竹串などで表面をぶすぶすと刺して傷を付けます(煮ている間に破れるのを防止するためです)。一晩水につけておきます。
2

鍋にたっぷりの水と①の梅を入れて、弱火で15～20分煮ます。火からおろしてしばらく流水を細く流し入れたまま30分くらい放置します。水を止めて、さらに30分くらい放置します。「煮る→流水→そのまま放置」の作業を3回ほど繰り返します。
3

3回繰り返しが終わったところで水を換えて、5時間くらい水にそのままさらしておきます。
4

別の鍋に砂糖150gと水1カップを入れて、火にかけて砂糖を溶かして冷ましておきます。
5

⑤の鍋に④の梅を一粒づつ丁寧に並べます。残りの砂糖を上に振りかけて、ふたをして一晩おいておきます。
6

⑥の鍋を火にかけて、弱火にかけて沸騰する直前に火を止めます。これを2回ほど繰り返せば完成。