トヨ型（大）オレンジピールラウンドパン
ぷーあきこ
作り方
-
-
1
-
生地作りはHBで。油脂以外の材料を入れ、発酵時間を１時間5分に設定しスイッチオン。バターは5分後に投入。
-
-
-
2
-
MIXコールが鳴ったら(MK-HB-100だと一次発酵5分前)、オレンジピールを投入。
-
-
-
4
-
のし棒で伸ばし、トヨ型の長さ幅を意識して巻く。巻き終わりを下にして型に入れる。
-
-
-
5
-
型が大きいので大きめな濡れ布巾を被せ、庫内霧吹きをして二次発酵をしてください。
-
-
-
6
-
オーブン発酵機能で40度40分。様子見て調整。私は型から3ｃｍ高さになったらＯＫにしています。
-
-
-
7
-
型のふたをして200度で予熱、200度30分焼く。
-
-
-
8
-
焼きあがったらある程度の高さから数回落としてショックを与え、型から外して立てて冷ます。
-
-
-
9
-
ある程度冷めたら横に寝かせて冷ます。完全に冷めたら乾燥を防ぐためにポリ袋等に入れる。
-
-
-
10
-
※オーブンは東芝ER-ND7使用、上部ヒーターがやや強いです。
-
-
-
11
-
※もっとパンを黄色っぽく仕上げたい場合は全卵1/2個＋水で160gしても。
-
コツ・ポイント
梅原のオレンジピールを使用。洋酒の水分で左右されますので水量160ｇですが150～155gでもいいかも、調整して下さい。トレハロース併用の場合砂糖10ｇ+トレハ20ｇで。翌日以降の柔らかさは驚きです。
このレシピの生い立ち
オレンジピールのパンは手作りならではの贅沢！
ぷーあきこ
