インスタントポット★あんこ(こしあん風)
作り方
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1
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浸水なし。まずは あく抜き。普通のお鍋で。小豆を洗ってから、たっぷりのお水(分量外)を入れた鍋に入れ10分沸騰させる。
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2
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茹で汁は捨て、小豆だけをインスタントポットに入れ、お水1200ccを入れてフタをする。
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3
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「BEAN」(豆)モードで30分。その時、保温 (Keep Warm) 機能は無効にしておきます。
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4
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出来上がったら、自然に圧が下がるのを待ちます。もし保温になっていると時間がかかるのでご注意。
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5
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ボウルにザルをセットし小豆と茹で汁に分けます。
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6
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茹で汁は、かたさ調整用に置いておきますが、不要になれば捨ててOKです。
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7
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【余談】6の「捨てる」ゆで汁ですが、ポリフェノール含有で健康に良さげなので私は捨てずに取っておいて、後で飲みます(笑)
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8
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ゆであがった小豆に砂糖と塩を入れてよく混ぜます。砂糖がとけて、汁の量が増えます。
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9
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10分ほど置いて、粗熱がとれるまで待ちます。熱々のままミキサーなどでかくはんすると蒸気の逃げ場がなく爆発するからです!
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11
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水分が足らなくてフープロの羽が空回りしているなら、5のゆで汁を足して調整してください。
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12
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11をテフロン加工のフライパン(または普通の鍋も可)で弱火で練っていきます。
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焦げ付かないよう、木べら等で底から頻繁に混ぜてください。ここは忍耐です(笑)
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14
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少しずつ水分が蒸発します。沸騰すると、あんこが飛び始めるのでご注意。
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ぽってりとしてきて、鍋底に木べらで「1」の字を書いて、あんこが戻ってこなくなったら終わりです。
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少しゆるめかな?くらいです。冷めると、ある程度かたくなることを計算に入れます。
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冷めたら保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。
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ミキサーやフープロで皮を出来る限り小さくなるまですると、より「こしあん」に近いスムーズな仕上がりになりますよ♪
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【つぶあん】の場合、3の調理時間を25分くらいにしたほうが小豆の形状が保てていいかも。
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【つぶあん】の場合、8のあんこをフライパンに入れ、水分が少なるなるまで練ります。鍋底に木べらで「1」の字を書いて...
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3秒ほどで元に戻るくらいになったら火を切ります。
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【甘さ加減】は個人の好みです。小豆と砂糖は同量が基本かと思いますが、甘すぎるのが苦手であれば調整してね。
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【甘さ控えめ】バージョンは、
小豆350gに、
砂糖250gで。
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うちはスムージー用の小さめのミキサーで2回に分けて。一度で800ccくらいまで出来ます。
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コツ・ポイント
テフロン加工のフライパンで練ると、焦げ付きにくいです。