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レシピID :606953
ズッキーニと筍のレッドカレー
無印良品カレーキットを使ってズッキーニのレッドカレーを作りました。トロミのないタイカレーですが、ズッキーニのとろっとした食感がご飯とスープをまとめ、筍の『サクっ』ズッキーニの『トロっ』それぞれの食感が味わえて楽しいカレーとなりました。
材料 （ 3～4人分 ）
ズッキーニ
1/2本（かなりおおきめのズッキーニでした）
茹で筍
1/2本
豚こま肉
200g
舞茸
1袋分
無印良品レッドカレーキット（ココナツパウダー・ナンプラー・レッドカレーペースト・）
1袋
固めに炊いたご飯（今回は五穀米）
適量
サラダ油
大2
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1
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ズッキーニは7mm幅にスライスし食べやすい大きさにカットする。（今回は大きめだったので半月切りに）茹で筍のは薄くスライスし食べやすい大きさにカットする。舞茸は小房に分ける。
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2
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ココナツパウダーを400ccのお湯で溶いておく。（メモ参照）
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3
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鍋にサラダ油を熱し豚肉を炒め、色が変わったら舞茸以外の野菜を投入し、油が全体にまわるまで炒める。
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4
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3の鍋に、2のココナツミルク、レッドカレーペーストを加え10分煮る。
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5
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舞茸とナンプラーを加えひと煮立ちさせ、温かいご飯に添えていただく。
コツ・ポイント
キットの作り方では鶏肉を使用していたけど、野菜たっぷりのカレーにしたかったのでコクを出すために豚肉を使用しました。ココナツパウダーをお湯で溶く時は、加減で好みの濃度にしてください。今回は野菜からの水分を考えて表記してある最小限のお湯で説いたのですが、もっとクリーミーなタイプが好きならお湯の量を減らすorココナツミルクを別に追加することで調整が出来そうです。
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