ズッキーニと筍のレッドカレー

ズッキーニは7mm幅にスライスし食べやすい大きさにカットする。（今回は大きめだったので半月切りに）茹で筍のは薄くスライスし食べやすい大きさにカットする。舞茸は小房に分ける。

ココナツパウダーを400ccのお湯で溶いておく。（メモ参照）

鍋にサラダ油を熱し豚肉を炒め、色が変わったら舞茸以外の野菜を投入し、油が全体にまわるまで炒める。

舞茸とナンプラーを加えひと煮立ちさせ、温かいご飯に添えていただく。