燻製醤油と燻製ふりかけ
Description
燻製の香りをしっかりとお醤油に含ませます。魚や肉をソテーする際にからませたり、卵かけご飯に使うと美味しいです!
材料
(約200ml)
作り方
-
-
1
-
通常、水を入れるところにアルミホイルを敷きます。アルミホイルは、縁を少し丸めてお皿のような形にします。
-
-
-
2
-
その上に燻製チップを乗せます。
-
-
-
3
-
蒸し皿の上に、醤油とかつお節を乗せます。
-
-
-
4
-
蓋をして、煙が上がってくるまで加熱をします。燻す時間は10分~15分程度。粗熱が取れるまでそのまま置きます。
-
-
-
5
-
色づいたところです。
まだ温かいうちに、醤油の皿にかつお節を移して浸します。
-
-
-
6
-
1~2時間待つと、しっかりと燻製の香りがつきます。
-
-
-
7
-
計量カップにガーゼや濾紙などを乗せて、醤油を濾します。
-
-
-
8
-
かつお節にたっぷり醤油が染み込んでいるので、しっかり醤油を搾って完成です。
-
-
-
9
-
搾った後のかつお節、捨てるのはもったいないので、フライパンで水分を飛ばしてふりかけにします。
-
コツ・ポイント
かつお節は大きめにスライスしてあるものが良いです。表面が色づいたら、一度返して、下側になっている部分も燻すと、よりしっかりと香りがつきます)
★ふりかけは香りが強く、味は薄めなので、用途に応じて味付けをされると良いと思います。
★ふりかけは香りが強く、味は薄めなので、用途に応じて味付けをされると良いと思います。
このレシピの生い立ち
蒸し器を使った、台所で作るお手軽燻製です。
最初は燻製にしたかつお節を醤油に浸していたのですが、醤油も一緒に燻すとさらに香りが増して、濃い燻製醤油ができました。
最初は燻製にしたかつお節を醤油に浸していたのですが、醤油も一緒に燻すとさらに香りが増して、濃い燻製醤油ができました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)