ミニブッセ
Description
「ひとくち」という意味のブッセ。
その名の通り、一口サイズでしっとり軽く仕上げました。
その名の通り、一口サイズでしっとり軽く仕上げました。
材料
(23個分)
■
(ブッセ生地)
2個分
細目グラニュー糖(A)
10g
20g
2個分
細目グラニュー糖(B)
40g
65g
適量
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(ホイップバタークリーム)
100g
塩
ひとつまみ
50g
■
(ホイップガナッシュ)
70g
70g
作り方
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1
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卵白に細目グラニュー糖を入れ、ピン!とツノが立つしなやかなメレンゲを作ります。
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2
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別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ざらつきがなくなるまで混ぜます。
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3
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牛乳を入れ、泡立てないように混ぜます。
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4
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ふるった粉を、もう一度ふるい入れながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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5
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メレンゲの1/3量を入れて混ぜ、生地を少しだけ緩くします。
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7
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生地の完成です。
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8
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素早く丸口金を付けた絞り袋に入れます。
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9
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マカロンガイドマットの線より1mm程度内側に生地が収まるように、少し高さを出すように絞り出します。粉糖を2回ふりかけます
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10
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180℃に予熱したオーブンで12分間焼成し、焼けたらすぐに網にのせ冷まします。
(ナッペベラなどで取ると取りやすいです)
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11
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完全に冷めたら、お好みのクリームか、下記で紹介するクリームを挟んで完成です。
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12
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cottaさんの
マカロンガイドマットを使用してます。
オーブンシートに丸を書く場合は直径4cm程度を目安にしてください
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コツ・ポイント
オーブンは180℃に予熱。
ガナッシュは人肌より少し冷たい程度の温度にしておく。
バターは室温でやわらかくクリーム状にする。
薄力粉はふるっておく。
(フィリングは作りやすい分量のレシピになっています)
ガナッシュは人肌より少し冷たい程度の温度にしておく。
バターは室温でやわらかくクリーム状にする。
薄力粉はふるっておく。
(フィリングは作りやすい分量のレシピになっています)
このレシピの生い立ち
パクっと食べられるオヤツを作りたくて。