林檎のドームケーキ
みゅまこ
作り方
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1
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直径６ｃｍのシリコンモールドを使用します。
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2
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林檎は皮を剥き芯を取り除いて
３０～３６枚程度になる様に切る
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3
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バターを敷いたフライパンで両面をさっと焼き
グラニュー糖を振りかけ
カラメル色になるまで焦がさないように焼きます
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4
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シリコンのドーム型に５～６枚づつ
放射線状になる様に敷き詰めておきます。
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5
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ビスケットを大きめに砕いて準備しておきます。
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6
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卵黄にグラニュー糖、塩を入れ
ざらつきがなくなり、モッタリとして車でよく混ぜます。
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7
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鞘から取り出したバニラビーンズを入れ
沸騰直前まで温め火を止める。
ふやかしたゼラチンを入れなじませます。
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8
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温めた牛乳を先程のボウルに入れ混ぜ
濾しながら鍋に戻します。
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9
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弱火にかけながらなべ底に跡が残る程度の
とろみがつくまで
焦がさないように混ぜながら加熱します
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11
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出来上がったムースを先程林檎を敷き詰めた
シリコンモールドの型、９分目くらいまで
空気が入らないように入れます。
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12
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押しつけるように砕いたビスケットを入れ
ある程度形を整えたら冷凍庫に入れ
完全に固まるまで３～４時間冷やします。
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13
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しっかりと固まったら型から取り出てケーキトレイに。
てっぺんに切り込みを入れピックを差し込み
タイムの枝を飾り完成です
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コツ・ポイント
生クリームを5～6分立てにしておく。
シリコン型の下に移動しやすい様にトレイを敷いておく。
ゼラチンを水でふやかしておく。
シリコン型の下に移動しやすい様にトレイを敷いておく。
ゼラチンを水でふやかしておく。
このレシピの生い立ち
林檎のスイーツが好きなので
みゅまこ
