中東な香りのナスおやき
世界の台所探検家
作り方
-
-
1
-
＜皮＞
小麦粉の入ったボウルに、ぬるま湯を9割ほど入れて手でまぜる。
-
-
-
2
-
水が全体に行き渡り、ある程度まとまったら、残りの1割を入れてしっかりこねる。
-
-
-
3
-
20分くらいよくこねる。耳たぶくらいの固さになるように、粉や水の量は調節する。
-
-
-
4
-
生地の表面につやがでてきたら、ひとまとまりにしてラップをかけ、30分~1時間ほど寝かしてグルテンを出す。
-
-
-
5
-
＜具材＞
長なすは1.5cm角くらいの角切りにする。
-
-
-
6
-
油を敷いたフライパンで、塩・ザータルとともに炒める。皿に出して冷ます。
-
-
-
7
-
＜包む＞
生地を40gずつの10等分にし、手に打ち粉をつけて一つ一つを丸める。
-
-
-
8
-
生地の玉を三本指でつぶし、丸く薄くのばす。縁のほうが薄くなるように。
-
-
-
9
-
具を中央に置き、スプーンなどで押し込むようにする。
-
-
-
10
-
周りの生地を引きのばして包み込み、口を閉じる。
-
-
-
11
-
厚手のフライパンを熱し、油を敷かずにおやきを並べ、蓋をして弱火で両面焼き、完成！
-
-
-
12
-
-
コツ・ポイント
フライパンで焼く時、両面軽く焦げ目を付けたところで水を深さ5mmほど注ぎ、「蒸し焼き」にするのもよいです。もっちりな仕上がりになり、焦げや乾燥も防げます。
皮をのばす時、縁が薄くなるようにのばすと、閉じた部分が分厚くならずきれいに包めます。
皮をのばす時、縁が薄くなるようにのばすと、閉じた部分が分厚くならずきれいに包めます。
このレシピの生い立ち
大好きな郷土料理の「おやき」に世界の食材を包み込みたくて、いろんな組み合わせを試してみました。
中でも、定番のなすみそにヒントを得たこの組み合わせがヒット。新しいようで懐かしいおやきになりました。
皮は地元のプロに教えてもらいました。
中でも、定番のなすみそにヒントを得たこの組み合わせがヒット。新しいようで懐かしいおやきになりました。
皮は地元のプロに教えてもらいました。
(
)
世界の台所探検家
