かますのフワフワ蒸し煮
作り方
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1
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かますをおろし、すり身を作る。卵白2ヶ分を加えミキサーにかける。
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2
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長芋をすりおろし、 1 に混ぜなめらかになるまでミキサーで混ぜる。(化学調味料・塩少々を入れる)
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3
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ラップを広げ、1個分ずつ茶巾に包む。その時骨と皮を取り除いた塩ジャケをあらく切って身を2~3切れすり身の上にのせ、
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4
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茶巾に包む。
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5
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3 を10分程度蒸す。
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6
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蒸し上がったものをラップから取り出し、砂糖・淡口正油・みりんで味をととのえただし汁で10分~15分煮る。
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コツ・ポイント
・長芋の量や卵白の量でフワフワ加減を好みに合わせる。(量を多くするとやわらかく口あたりが良い)
このレシピの生い立ち
山口県漁協はぎ地区女性部が考案しました。