【郷土料理】とんこつ（茶うけみそ）
Description
鹿児島の郷土料理とんこつです。
面倒な下処理はせず、出来るだけ簡単な工程にしました。
面倒な下処理はせず、出来るだけ簡単な工程にしました。
キンコー醤油（公式）
材料
（３〜4人分）
作り方
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1
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大根はおでんと同じような大きさに切り、水で軽く濡らしたあとレンジで7~8分加熱する。人参も乱切りにし同様にレンジで加熱。
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2
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厚揚げは三角形になるように切る。
大きな鍋に油をしき、とんこつを全ての面を強火でこんがり焼いていく。
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3
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とんこつが焼けたら、大根、人参を入れ浸るくらい水を入れ1時間（余裕があれば2~3時間）煮込んでやわらくしていきます。
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4
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残りの材料（厚揚げ、こんにゃく）を入れる。
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5
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麦味噌、茶うけみそ、黒糖を１：１：１の割合で入れる。分量は味をみて調整してください。
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6
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調味料を入れたあと、再び30分ほど煮込み、火を止めて冷まします。食べる直前で温め直して完成です。
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7
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使用した茶うけみそです。キンコー醤油のHPから購入できます。
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コツ・ポイント
とんこつは材料、鍋の大きさ、水の分量で調味料の分量が変わるので１：１：１を目安に調整してください。また一晩寝かした方が味がよく染み込んで美味しいですよ。余った煮汁は煮込みうどんにすると美味しいです。
このレシピの生い立ち
鹿児島の郷土料理である「とんこつ」は、材料や下処理の工程が多いレシピです。現代の家庭で簡単に作れるようにアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
キンコー醤油（公式）
