水煮魚 & 水煮牛肉
Description
四川風の水煮魚（スイジュウユィ）と、水煮牛肉（スイジュウニュウロウ）を同時に作ってみた。
クックGonbao
材料
（各２人分）
真鱈切り身（or牛肉）
２切れ（８０ｇ）
１袋（２５０ｇ）
１／２本
１個
３本
２本
炒め油
適量
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下味調味料
紹興酒
大さじ１
醤油
大さじ１
１／２個分
大さじ５程度
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煮込み調味料
豆板醤
大さじ１
唐辛子 （半割、種は除く）
１２本
青花椒
小さじ１
紹興酒
大さじ２
醤油
大さじ３
きび砂糖
大さじ１
鶏ガラスープ
６００ｍｌ
作り方
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1
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真鱈（or牛肉）は食べやすい大きさに切り、下味調味料につけ込んでおき、煮込む直前に片栗粉をまぶす。
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2
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ウォックパンに炒め油、青花椒、唐辛子を入れ火にかける。香りが立ったら、豆板醤を加え炒める。
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3
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煮込み調味料を加え一煮立ちさせてから人参、もやし、葉にんにくの順に加え火を通す。
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4
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野菜を取り出し、２つの器に盛り付ける。
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5
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野菜を取りだしたウォックパンに、鱈を入れ、３分程度煮込み取り出し、一つ目の器に乗せる。
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6
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次に牛肉をウォックパンに入れ、同様に煮込み、もう一つの器に乗せる。
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7
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それぞれの器の料理の上に、細ねぎを乗せる。
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8
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別のフライパンで煙りが立ち上がる程度に油を熱し、それぞれに乗せた細ねぎの上からかければ完成。
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9
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水煮牛肉
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コツ・ポイント
普通はどちらか一方の料理だけを作りますが、今回は魚バージョンと牛肉バージョンを一緒に作った。
麻辣味はかなり抑えて作っています。
麻辣味はかなり抑えて作っています。
このレシピの生い立ち
水煮と行っても真水で煮るのではなく、四川風の麻辣スープ（火鍋スープ）で、魚または牛肉を煮た料理です。山椒は花椒でなく、爽やかな香りを併せ持つ青花椒を使って作った。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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クックGonbao
