ストロベリーシフォンケーキ
Description
作り方
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1
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コンポートを作る。鍋に半分にカットした苺とグラニュー糖を入れてまぶし、レモン汁、キルシュも入れてしばらく置いておく。
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2
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強火にかけアクが出てきたらすくい、3分くらいで火を止めて60℃まで冷ます。
氷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
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4
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メレンゲを作る。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、高速にして少し筋がつき固まってくるまで泡立てる。
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5
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④にコーンスターチを一緒に合わせたグラニュー糖を少しずつ加えて、中速で泡立てていく。
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6
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卵白がしっかり泡立ってきたら、ハンドミキサーを垂直にして低速で2~3周回す。
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7
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別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖と40℃位に温めた太白ゴマ油を加えハンドミキサーで混ぜ乳化させる。
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8
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③のピュレ50gも加えて良く混ぜ、振った薄力粉も加えハンドミキサーを低速にして40秒程混ぜ、生地の粘りを出す。
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9
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⑧に細かく刻んだドライストロベリーを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
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⑪の卵黄生地を残りのメレンゲのボウルの方に加えて、ゴムベラでさっくりと泡が見え無くなるまで混ぜ合わせる。
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13
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型に⑫を流し込み、竹串でグルグルと2~3周回し型ごと揺すって生地を平らにする。
160℃に下げて30分焼く。
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14
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焼き上がったら、すぐに型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。
逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。
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いちごピュレも少しずつ泡立てながら加えていく。
この時クリームが少し緩いですが、ゼラチンが入っているので大丈夫です。
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冷めた⑭のシフォンケーキをパレットなどを使い、型から外してラップですっぽり包み冷蔵庫で休ませておく。
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⑱の冷蔵庫から出したシフォンケーキ全体に⑰のクリームを薄く塗る。
型から外した時に傷ついた箇所は特に丁寧に塗っておく。
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下塗りをした上に、もう一度むらなく綺麗に重ね塗りをする。
緩くてもゼラチンが入っているので、少しおけば落ち着きます。
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いちご8粒を半部にカットして、⑳のケーキのトップに一周飾りつける。
あればミントの葉なども添えて出来上がり。
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クリームが落ち着くまで冷蔵庫に入れてから、カットする。
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※使用したいちごは1パックです。
ドライストロベリーは焼き上がると柔らかくなって美味です♪その分生地がしっかりしました。
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※いちごクリームを塗らずに、カットしたシフォンケーキにクリームをかけ、カットしたいちごを添えてもOK。
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※ドライストロベリーをキルシュなどのリキュール漬けにして使用しても美味です。
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※いちごのコンポートはいちごジャムで代用してもOK。
いちごを煮詰めた風味があまり好きではないのでコンポートを使います。
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コツ・ポイント
クリーむが無くても、美味です。