自信を持って作れるきんぴらごぼう

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きんぴら」と検索！

「ごま油」
ごま油はちょっと多いかな？ぐらい入れましょう。きんぴらは精進料理ですが、精進料理は結構油を使う料理なんです。

「ごぼう」
ごぼうを味わう料理なので、風味を最大限活かすためにアク抜きせずにそのまま炒めましょう。

「にんじん」
パサッ。

「炒める」
今度はごぼうとにんじんの固さが、ほんのちょこっと緩くなるまで。

「みりん」
必ずアルコール系の調味料から。醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。

「煮絡める」
液体系が入ると一気に火が入るので、お好みの食感になる手前までで。

「火を止める」
仕上げに入ります。

「柚子胡椒 or 唐辛子」
甘めの味を辛味で締めるのは和食の基本。柚子胡椒なら、香りも締まります。

「完」