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バーリーマックス(スーパー大麦)を15分程茹でてザルにあけておく。
ナスを洗い、すりこぎで叩き、包丁で縦に4本ほど切れ目を入れ、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いていく。
焼けたらナスの皮を剥き、包丁で潰しながらみじん切りにしていく。にんにくもみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油を敷きにんにくを炒め、アンチョビ、ナス、バーリーマックスを投入ねっとりするまで火を入れていく。
さらに酢を入れ、塩、胡椒で味を整えたら完成。
器にあけ冷蔵庫で冷やし、クラッカーにのせて召し上がれ。