ブーケサラダ

サーモントラウトは薄いそぎ切りにする。塩をふり、しばらくおいて水気をとる。端から巻いて花の形にする。

うずらの卵は半分に切る。

レタスはちぎる。きゅうりはピーラーで長い薄切りにする。塩をふり、しばらくおいて水気をとり、巻く。

〈ドレッシング〉の材料を混ぜ合わせる。

ワックスペーパーをブーケ型に整え、（1）・（2）・（3）・（4）・ベビーリーフを彩りよく盛り、〈ドレッシング〉を添える。