アンティーチョークの唐揚げ

アンティーチョークは蕾が開いてないしっかりした物を選びます。サッと洗った後、剥いていきます。

蕾の下の方の柔らかそうな所が見えてきたらOK。茎に付いている葉っぱも取ります。

この時点で3分の1は捨てた感じ。潔く捨てましょう。

茎の真ん中は美味しいので、周りの緑の濃い部分は包丁で削り取り、真ん中だけ残します。

縦4つに切り分けます。左側が半分の状態。それを更に分けた右の2つが4分の1の大きさです。

アクがかなり強いので、一つ剥けたらすぐ、水にお酢(又はレモン汁)を少々入れたボールに浸けてアク抜きをします。

小麦粉をまぶします。

オリーブオイルで3〜4分揚げて出来上がり。

揚げたてに、お気に入りの美味しい塩をかけましょう。今日はヒマラヤのピンク塩。塩分が柔らかくて最近のマイブームです。