簡単!ニューヨークベーグル(HB捏ね)
Description
ずっと作り続けているリスドォル100%のベーグルは引きが強め!
外はパリっと中はむぎゅむぎゅ♪
外はパリっと中はむぎゅむぎゅ♪
材料
(小さめ5個分)
作り方
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1
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すべての材料を入れてHBにセット、パン生地コースで約10分こねる。(生地がツルリとなるまで、こねすぎないでね)
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2
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生地を取り出し5等分にする。(1個約80g)
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3
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生地を丸めてなおし、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。(1次発酵なし)
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4
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成形します。
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5
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手前からくるくると巻きつける。
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6
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巻き終わりはしっかりつまんで閉じる。
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7
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手のひらでコロコロと20cm程に伸ばす。
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8
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端を少し織り込む。(この時、巻き終わりは上にしたままです)
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9
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綿棒で伸ばす。
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10
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右側の生地をもってきて、
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11
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しっかり閉じる。
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完成。
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オーブンシートにのせ濡れ布巾をかけず、15分発酵させる。気持ちふっくらするぐらい。乾燥させないように途中で霧吹きをする。
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15
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フライパンにケトリング用の水と砂糖を入れ沸騰直前までわかす。
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シートごとフライパンに入れる。表面から先に茹でて、ゆっくりシートをはがす。
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ヘラで裏返し、反対側も茹でる。(約40秒ずつ、ぶくぶく沸騰してなくてよい)
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予熱していた天板にベーグルをのせ、(ここは素早く!)190℃のオーブンで約15分焼成。
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コツ・ポイント
リスドォルはつるぴかベーグルになりにくいですが、お湯をくぐらせたあとは即高温で焼くとキレイに仕上がります♪
ちなみに、私はノンフライオーブンで焼いてます。
ちなみに、私はノンフライオーブンで焼いてます。
このレシピの生い立ち
気軽に簡単に美味しいベーグルをお家で楽しむためのレシピです♪
時間がたったベーグルはトーストすると外パリパリが復活しますよ^^
時間がたったベーグルはトーストすると外パリパリが復活しますよ^^