ふろふき大根

大根は厚さ3cmの輪切りにし、面取り、隠し包丁をいれる。

鍋に並べかぶるくらいの水を入れ、白だしをお吸い物の半分程度の濃さになるように入れる。火にかけてゆでる。

★を小さいフライパンにいれ煮切る。焦げやすいので注意。かなり飴状にとろみがつく。大根の水分で薄まるので濃い目に仕上げる。