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うなぎと鶏レバーのテリーヌ☆

レシピID:618191

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作り置きもできておもてなしにぴったりのテリーヌ。ちょっと変わったうなぎと鶏レバーの組み合わせで仕上げました☆

munimsaj

材料（２人分）

うなぎ蒲焼（市販）	１尾
鶏レバー	１５０ｇ程度
ブランデー	大さじ２
白ワイン	大さじ１
生クリーム	カップ３分の１弱
レタス	適宜
きゅうり	適宜
アボカド	４分の１個
アーモンド	６粒
オイスターソース	小さじ１
醤油	大さじ１
ごま油	小さじ２
オリーブオイル	小さじ２
山椒	少々

1: 鶏レバーは適宜切って水にはなし、中の血などをぬいてきれいに掃除、下処理をする

2: 鶏レバーをフライパンでソテーする。塩こしょうをし、ブランデーを入れて火を入れ、フランべする

3: ２と生クリーム、白ワイン少々をフードプロセッサーに入れてまわし、なめらかなレバーペースト状にする

4: テリーヌ型に大きさをあわせるようにカットしたうなぎ、３のペースト、うなぎ、ペースト、と重ね、最後はうなぎでふたをする。

5: そのまま４を蒸し器で２０分ほど蒸す

6: 蒸しあがったら冷ましてしばらく置いてなじませ、落ち着いたらカットする

7: レタス、千切りのきゅうり、アーモンド、薄切りのアボカドを添え、テリーヌを盛りつける

8: オイスターソース、山椒、醤油、ごま油、オリーブオイルをあわせてドレッシングをつくり、仕上げにまわしかけて、出来上がり

コツ・ポイント

テリーヌの一番上と下はうなぎの身側になるように詰めると、皮がテリーヌ型に張り付いたりすることなく仕上げられるのできれいに仕上がります。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：08/07/25

夏にはやっぱりうなぎ♪スタミナつけますっ！
蒲焼の甘辛感がレバーペーストにもあうのでは…と組み合わせ、ちょっとごちそう風のテリーヌに。ドレッシングにはうなぎと好相性の山椒を使って仕上げました。

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