ムサカ(野菜のミートグラタン)
Description
材料
(4人分)
作り方
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1
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【ミートソース①】
ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジンをみじん切りにする。
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2
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(※ソフリットがあれば、セロリ、ニンジンがなくてもOK)
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3
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【ミートソース②】
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで火にかける。(絶対に焦がさないこと!!)
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4
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【ミートソース③】
みじん切りにした野菜と塩を加えてしんなりするまで炒める。(味見をして、甘みとコクを感じるまで)
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5
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【ミートソース④】
ソフリットがあればここで足して全体をなじませる。
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6
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【ミートソース⑤】
ひき肉を加え、パラパラになるまで炒めたら、赤ワインを加えてひと煮たちさせる。
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7
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【ミートソース⑧】
ナツメグ、シナモン、さらにホールトマト(汁ごと)
、ローリエ、コショウを加え、ひと煮立ちさせる。
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9
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【ホワイトソース①】
フライパンを弱火で熱し、バターを溶かす。
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【ホワイトソース②】
バターが完全に溶けたら、小麦粉を加え、粉っぽさが無くなるまでしっかりと炒める。
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【ホワイトソース③】
常温にした牛乳を少し加え、滑らかになるまで溶きのばす。
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【ホワイトソース④】
馴染んだら、さらに少しずつ牛乳を加え、なめらかになるように常にかき混ぜる。
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【ホワイトソース⑤】
牛乳を全量入れた後、少しさらっとした感じになりますが、弱火でとろみがつくまで、じっくり煮る。
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【ホワイトソース⑥】
塩、コショウ、ナツメグで味を付ける。
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【野菜②】
フライパンにオリーブオイルを熱し、ナス、じゃがいもをそれぞれ焼く。
焼く時に、それぞれに軽く塩を振る。
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【合わせる①】
耐熱容器にじゃがいも、ミートソース、ナス、ミートソース、ナスの順で入れる。
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【合わせる②】
最後にホワイトソースを均一にかけ、チーズをのせて、220度のオーブンで20~30分焼く。
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コツ・ポイント
②ラム肉で作るとさらに本場っぽい味になります。
③野菜のナスとジャガイモはレンジで火を通してもOKだけど、焼いた方が香ばしい香りがしてGOOD!
このレシピの生い立ち
普通のグラタンと違って、シナモンとナツメグのスパイスが効いていて、これは家でも食べたいと思い、再現してみました。