65℃血液サラサラ◎蒸し魚のライムソース

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

65℃　1:35（1時間35分）に設定する。

※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

※湯せんの鍋は、30cmの魚（尾びれを少し切る）を使用の場合、22cmの鍋がギリギリ入る大きさ。

80℃くらいのお湯に魚を10秒程くぐらせ、冷水に入れる（霜降り）。
取り出して水気をペーパーで押さえる。

両面に3か所ほど切り込みを入れる。
※長さ30cm以内の魚であれば一般的なフリーザーバッグ（Lサイズ）に入る。

尾びれをハサミでカットして短くすると良い。

内臓を取ったいさきの腹にしょうがとレモングラスを詰める。
いさきの両面に塩をふる。

＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグにいさきと酒を入れる。

この時、魚のヒレなどの硬い部分がフリーザーバッグを破らないように気を付ける。

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

赤唐辛子は輪切りにする。
ソースの全ての材料をボウルで混ぜておく。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、

身が崩れないようにバッグから魚を皿にスライドさせるようにして移す。

上からマナオソースをかける。
ライムの輪切りとパクチーを飾って出来上がり。

《作る際のポイント》

手順①-③、設定温度と時間について、白身魚の身にきちんと火が入りしかもパサパサせず柔らかい状態を狙って65℃に設定して

そこに食中毒のリスクを避けるための芯温を保持する時間をプラスし、BONIQ設定65℃ 1時間35分としています。

参考：「魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

手順④-⑦、80℃くらいのお湯に魚を10秒程くぐらせ、冷水に入れることを「霜降り」と言いますが、こうすることで魚に残った

手順18-21、BONIQし終わった魚の身はとても柔らかく崩れやすいので、

フリーザーバッグをそっと引き上げたらバッグの水気をさっと拭き、バッグから魚をお皿にスライドさせるようにして移します。

ヘラなどで魚の身を持ち上げようとすると崩れるので注意してください。

半分は取っておいて食べる際に濃さを調節しても良いでしょう。

65℃の魚に常温のソースをかけると冷めやすくなります。あらかじめお皿を温めておくことをおすすめします。

《作った感想》

ふんわり柔らかな白身魚の身に、ライムの香りと酸味が爽やかな甘酸っぱ辛いソースが絡みます！

唐辛子の量はお好みで調節してくださいね。

ビールやスパークリングワインがよく合います。