シュガーバタートップレーズンパン
木蓮☆
作り方
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1
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このレシピは天板2枚入るオーブンで上下段使って焼きます。2枚入らない場合や、小さいオーブンの場合は半量で作ってください。
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2
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レーズンを入れたボウルにお湯を注ぎ、ザルにあけて水切りする
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3
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ホームベーカリーのケースに水、牛乳、砂糖、塩、ドライイースト、強力粉を入れ捏ねモードで20分かける
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4
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ケース内に粉だまりが有ればゴムベラで落としてくだっさい。
捏ね始めて10分経ったらバターを入れる。
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5
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捏ね上がったら、生地を作業台に出し、レーズンを混ぜ込む。
ボウルに入れ、一次発酵。オーブン発酵機能40度で40分。
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6
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発酵した生地に強力粉をつけた指をさし、指の穴が縮まなければOK。
縮む→発酵不足
生地全体が萎む→過発酵
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7
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測りで全体の重さを測り、10等分の重さを割り出してから分割。
そのあとガス抜き、丸め、ベンチタイム15分。
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8
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最初に丸めたものからガス抜きし、成形。丸でもクッペでもお好きな形でどうぞ。
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9
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二次発酵オーブン発酵機能を使い40度30分。
スチール機能があればスチーム発酵モードにしてください。
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10
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オーブンから出し、硬く絞った濡れ布巾をかけておく。
オーブンを200度に予熱開始。
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12
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予熱完了後、オーブンに生地を入れ、190度に下げて15〜20分焼き色が付くまで焼く。
8分経ったら上下の天板を入れ替える
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13
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焼き上がったらケーキクーラーに乗せて冷ます。
いや、焼き立て熱々を召し上がってください！
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コツ・ポイント
水分が多めのレシピのため、扱いづらいと思います。レーズンの混ぜ込みはカードを使ってください。成形は適度な打ち粉を使ってください。
クープはちょっと深めに入れバター砂糖たっぷりとかけるとおいしいです。カロリーは高いです。笑
クープはちょっと深めに入れバター砂糖たっぷりとかけるとおいしいです。カロリーは高いです。笑
このレシピの生い立ち
好みの食感、配分を探して作りました。
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木蓮☆
