ひら天と新牛蒡と水菜の煮物
週末の炊出し
作り方
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1
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新牛蒡の泥を落とし、皮を薄めに削いでおく。写真の様にぐしゃっと丸めたアルミホイルを擦り付けると上手く削れる。
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2
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太めの拍子木切りにして軽く水に浸けてアクを取っておく。漬けすぎると香りが飛んでしまうので10分程度で良い。
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3
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ひら天をフライパンで炒り、表面に焦げ目をつけておく。ひら天の表面に油が付いているので、油はひかなくて良い。
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4
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水切した牛蒡をフライパンで3分ほど炒め、水、酒、砂糖、味醂を加えて5分ほど煮込み、1cm幅に切ったひら天を加える。
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5
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白だしと醤油を追加し、水気を飛ばしながらさらに5分ほど炒め煮にし、厚削り節とざく切りの水菜を加える。
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6
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1分ほど煮て水菜に軽く火を通し、醤油で味を調え完成。
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コツ・ポイント
新牛蒡は皮目をあまり削りすぎない方が香りが立って美味しい。牛蒡は煮る前に炒める事で香りが立つ。ひら天は煮る前に焼き目を付けておく事で香ばしさが加わる。水菜は歯応えを残したいので、仕上げ直前に加えると良い。厚削り節は好みで、加えなくても良い。
このレシピの生い立ち
最近、牛蒡を食べていなかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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