かん水(梘水,lye water)

秤の上に鍋を置き、水と重曹を入れて重量を計る。

鍋を火にかけ、揺すり混ぜながら重曹を溶かし、沸騰する寸前まで温める。

火から下ろして粗熱を取ったら、鍋の重量を計って、減った分の水を加える。