かしわラーメン

圧力鍋に華味鳥のガラ、かしわの手羽先、玉ねぎ、青ネギを入れます

沸騰したら弱火にして30分調理、あとは火を止め減圧しきったら、蓋をあけ、スープを濾します!

濾した残り具から手羽先を取りあげ、手羽先骨を切り取り、手羽元肉から骨を二本抜き取ります。

丼に、粉末の焼あご出汁と昆布出汁、塩を入れ、かしわスープを注ぎ、湯切りした小麦細麺を入れ、手羽身、ネギを置いて出来上がり

麺は生麺を使用します!
自家製麺出来ないときは、市販品を、無い場合は、サンポーや五木の細棒ラーメンを代用します。

圧力鍋は5.5リットルタイプを使用してます。
取れるスープは３リットル程度です!
豚骨の場合はもっと少なくなります。