母の日に卵のケーキ
Description
カスタードムースのケーキにチョコレートのコーディングをしたケーキです。
Kaizer13
材料
（タルト台（12㎝））
40g
73g
1個
砂糖
33g
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カスタードムース（15㎝）
83cc
83cc
砂糖（カスタード用）
33g
13g
2個
125cc
砂糖（ホイップ用）
13g
ラム酒
大さじ1/2
バニラエッセンス
適量
5g
大さじ2
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グラサージュ（15㎝）
200g
108cc
83cc
グラニュー糖
83g
17g
大さじ6
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糸あめ
グラニュー糖
250g
水あめ
10g
100cc
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マジパン細工
100g
100
大さじ2
作り方
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2
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バターをホイッパーで混ぜ砂糖を加え混ぜる。その後、卵黄も加え混ぜていく。
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3
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ふるった粉類を一度に加えゴムベラでサックリ混ぜる。
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4
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パラパラにったら手で押さえつけるようにしてひとまとめにしラップにくるみ冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
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5
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台の上にラップを敷き、その上からもラップを敷き表裏を返しながら3㎜の厚さに伸ばす。
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6
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12㎝の丸型に生地をくりぬきフォーク等で穴をあけ180℃に余熱したオーブンで45分焼く。
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7
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カスタードムース
レシピＩＤ1067695参照。
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8
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15㎝のボールにムースを入れ6のタルト台を押さえつけるようにして入れ、冷凍庫で半日以上冷やし固める。
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9
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グラサージュ
ゼラチンを水でふやかし、水、グラニュー糖を沸騰させコンデンスミルクを入れ混ぜる。
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10
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ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし9を濾しながら加える。
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11
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8を型から外し31～33℃にさました10をかける。冷蔵庫で冷やし固める。
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12
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糸あめ
鍋に材料を全て入れ強火にかける。
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13
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ほんのり色ずくまで煮詰め、水をはったボールにつけ温度の上昇を止める。（ジュッという音がしなくなるまで）
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14
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フォークですくってみてあめの糸ができ、伸ばしても切れない状態まで冷ます。
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15
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水の入ったペットボトル2本の上に割りばしをつる。オーブンシートをその下にしきペットボトルを間隔をおいた状態でおく。
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16
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フォークを背中合わせにして割りばしどうしの間に橋をかけるようにあめの糸をたらす。
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17
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ある程度たまったら外し乾燥剤を入れた袋に入れる。
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18
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マジパン
ボールにアーモンドプードルと粉糖を入れて混ぜ合わし、牛乳を加え耳たぶの固さにする。
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19
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好きな色に着色し形を作る。
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20
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固まった11に糸あめとマジパン細工を飾る。
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コツ・ポイント
グラサージュ、糸あめ、マジパンが余るので量は調整してください。
このレシピの生い立ち
母の日のケーキをイメージしていたら卵を抱く鳥が浮かび作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Kaizer13
