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くるみをビニール袋に入れ、麺棒で叩いて砕く。
卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
卵黄にくるみを加える。
卵白にグラニュー糖を2~3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
卵黄にメレンゲを2~3回にわけてさっくりと混ぜ合わせる。
だんご粉、薄力粉、BPを混ぜ、5にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
純ココアを湯で溶き、生地に加え、底からすくうように2~3回混ぜる。
生地をカップの7分目くらいに流し入れる。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15~20分、竹串をさして何もついてこなくなるまで蒸してできあがり。