ラムレーズンのトランシュショコラ

＜ガトーショコラ生地＞大きめのボールに刻んだチョコとバターと入れて50℃位の湯煎で溶かし、卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

ふるったアーモンドパウダーとココアを混ぜ、硬くならないよう40℃位の湯煎につけておく。

別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えしっかりと角が立つ硬いメレンゲを作る。

メレンゲの白い筋がなくなったら混ぜるのを止める。天板に流してカードで水平にならして焼く。

焼き上がったら焼き縮みを防ぐため台に1回打ちつける。オーブンシートを上に乗せてひっくり返し、平らになるようにして冷ます。

＜ホワイトチョコクリーム＞ボールに刻んだホワイトチョコを入れ、ひと煮立ちさせた生クリームをこしながら加える。

＜ガナッシュ＞ボールに刻んだチョコを入れ、ひと煮立ちさせた生クリームを加えて混ぜ、ラム酒も加える。

＊成型＊生地を縦に3等分する。1枚目にガナッシュ(冷やして塗れる位の硬さにする)を伸ばす。2枚目の生地を重ねる。

ホワイトチョコクリームを氷水で冷やしながら、ふわっとするまでハンドミキサーで泡立てる。

3枚目の生地を重ねて1晩冷蔵庫で冷やす。

ホイップクリームを表面に伸ばし、コームで模様をつける。ところどころにココアをふる。

余分を落として8cm×3cmにカットする。チョコ細工を飾る。