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アク抜きした筍を使います。もしくは水煮にされたもので。
お好みでカットしてゴマ油で炒め鷹の爪と水、ウェイパーを入れて煮る。
沸騰したら合わせ調味料を加え、落とし蓋をして水分が少なくなるまで弱火で煮る※写真で15〜20分ぐらい
このぐらいまで煮たら普通メンマ完成。
ラー油、胡椒、白髪ネギを和えて完成!