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これが賀茂なすです。大きさにもよりますが3~4等分にスライス。少し水につけてアクを取り、しっかり水気をふく。
両面に包丁で網目に切り目を入れる。フライパンにかなり多目の油を入れ、よく油を吸って柔らかくなり、焦げ目がつくまで焼く。
☆の調味料を容器に入れ、よくかき混ぜてレンジで様子を見ながら温める。時々かき混ぜてつやっとするようになるまで。
焼きあがったなすに味噌を塗り、ごまや青味をのせて、好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。