ふうかの丸パン
Description
材料
(丸パン20個位)
作り方
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1
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強力粉と酵母液を100gずつ混ぜて、暖かい所に一晩置いておいてパン種を作ります。残りの強力粉と塩、砂糖を混ぜます。
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2
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溶き卵と牛乳、出来上がったパン種を粉類のボールに投入して捏ねます。
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3
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畳むように捏ね、ムラなくだいたいひとまとまりになったらバターを入れます。
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4
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バターが硬い時は手で揉んで軟らかくします。
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5
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バターを揉みこんでいきますが、どうしようもなくまとまらない感じになります。気にせずどんどん握りこむように混ぜます。
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6
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まんべんなく混ざり、なめらかに捏ねあがったら丸めてラップをかけて暖かい所(20~30℃)で発酵させます。
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7
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6~12時間で縦横2倍程に膨れます。パンチを入れて、40g位に分割します。
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8
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表面を張らせるようにしてきれいに丸め、発酵させます。固く絞った布巾をかけて、温かい所で1~1時間半位。
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10
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冷めるまで網にのせて置きます。冷めたら密封できる容器か袋で保存します。
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11
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レーズンは生地量の3分の1を捏ねあがりに混ぜ込むか、発酵後に折込むようにやさしく混ぜます。くるみなら生地量の2割位。
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12
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レーズン生地は50gに分割後、プレーンな生地と同じように丸め、好みで溶き卵を塗って焼き上げます。
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13
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手前の5個が溶き卵を塗ったもの。残りの奥のが塗り卵なしです。
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14
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レシピID:600653のレーズンパンとほぼ同じ配合です。小麦粉が違うため食感が違います。香麦よりはふわっとしてます。
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15
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プレーン生地40g、レーズン生地50gの分割でこの位の大きさに焼きあがります。
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私見ですが、「ゆきちから」はさっくり仕上がりますが、粉っぽさが残る時も。バターや卵の風味を邪魔しない粉です。
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